Encocado de Camarones

INGREDIENTES:

1 cebolla roja

1 pimiento

4 dientes de ajo

1 cubito de caldo de pollo

1 cucharada de achiote

1 coco (negro) rayado

2 lb de camarones pelados y sin vena

½ limón

sal al gusto

culantro

Colocar la cebolla, el pimiento y el ajo en la licuadora.  Añadir una taza de agua y licuar.  Poner achiote en una olla, refreír los vegetales licuados y añadir el cubo de caldo de pollo.

Mientras tanto, rayar el coco con cuchara.  Licuar el coco rayado con una taza de agua tibia y cernirlo.  Separar ese primer jugo de coco. 

Licuar nuevamente el coco rayado con otra taza de agua tibia y cernirlo.  Añadir ese segundo jugo de coco a la olla del refrito.  Dejarle cocinar a fuego lento por unos veinte minutos.

Exprimir el jugo de medio limón sobre los camarones y añadirles una pizca de sal.  Revolver bien.  Transferirlos inmediatamente a la olla y dejarlos cocinar a fuego muy lento hasta que estén cocinados.
  

Añada el culantro picado.  (Si se prefiere, no picar el culantro, sino lavar muy bien una rama y golpearla con el mango de un cuchillo y añadirla doblada a la olla para que libere su sabor.)

Unos cinco minutos antes de servir, añadir el primer jugo de coco a la olla. 

Servirlo caliente con arroz blanco.  ¡Buen provecho!